Op haar twintigste begint Estée Strooker in Zwolle haar eigen restaurant:
’t Amusement. Het lijkt haar cool om te kunnen koken wat ze wil. Vijf jaar later heeft ze haar handen vol aan het restaurant en aan haar eigen kookprogramma op 24Kitchen. Een lustrapport vol voedsel en verlangen.

Estée liep stage in een sterrenrestaurant in Frankrijk, maar dat vond ze verschrikkelijk. Iedereen werkte zich daar kapot, terwijl Estée het juist belangrijk vindt dat het voor iedereen, inclusief haarzelf, leuk blijft. Ze vindt het jammer dat onze eetcultuur steeds verder afkalft, en een maaltijd steeds meer wordt gezien als ‘vulstof’. Haar doel is om Nederlanders aan het koken te krijgen en bewust te maken van wát ze eten. Voedsel en verlangen, over die combinatie praat ze graag.

Rode producten zijn sensueel

Estée: ‘Citrusvruchten zijn mijn favoriete ingrediënten. Daarmee kun je alles lekker maken, ze halen de smaak van alles op. Sowieso gebruik ik graag zuren, zoals bijvoorbeeld azijn. Verder ben ik een echte groenteliefhebber. Waar ik aan denk bij een sensueel gerecht? Vaak worden oesters genoemd, maar of die lustopwekkend zijn, weet ik niet. Ik vind het eigenlijk vooral veel geslurp. Als ik een sensueel gerecht wil maken zou ik voor rode producten kiezen. Rood is mijn lievelingskleur. Aardbeien en frambozen zijn top, bijvoorbeeld verwerkt in een salade. Italiaanse gerechten vind ik ook romantisch: bij pastagerechten waarin veel tomaten zijn verwerkt krijg ik een Lady en de Vagebondgevoel! Kaarsje, flesje wijn, en samen genieten van lekker eten.’

‘Ik houd van smeuïge dingen zoals zachte karamel, waar je je vinger door kunt halen’

Tongen voor een goede prijs

‘Ik heb mijn vriend leren kennen in een winkel, bij de visafdeling. Hij was visboer en vroeg of ik hem wilde helpen met griet schoonmaken, dat is een Hollandse platvis. Toen stonden we ineens samen te fileren. Ik heb hem mijn kaartje gegeven en vervolgens stuurde hij me een berichtje: ‘Tongen voor een goede prijs?’ Haha,  superfout maar óók grappig! Het eerste gerecht dat ik voor mijn vriend maakte was Boeuf Stroganoff, ook een romantisch gerecht. Een beetje decadent bovendien, door de cognac en de room. Klassieke recepten hebben vaak iets sensueels. Zelf houd ik bijzonder van zoete romige klassiekers, smeuïge dingen zoals zachte karamel, waar je je vinger door kunt halen. Wat vanzelfsprekend onmisbaar is voor een zwoel diner is sfeer. Ik vind het leuk in om een intieme entourage te eten. Niet aan tafel, maar bijvoorbeeld op zijn Japans, met zachte kussentjes op de grond, omringd door lichtjes.’

‘Oesters lust opwekkend? Ik vind het vooral veel geslurp’

Spanning opvoeren

Mijn vriend kookt niet, maar is wel een echte romanticus. Hij koopt bloemen voor me, schrijft leuke kaartjes en stuurt onophoudelijk lieve berichtjes. Hij is ook bedreven in me verrassen: hij kan iets heel lang geheim houden en vervolgens de spanning opvoeren. Zo heeft hij me eens geblinddoekt meegenomen naar een bijzondere plek om te eten. Ik vind lekker uit eten in een mooie zaak wel zinnenprikkelend. Het hoeft niet super chic te zijn, liever op een wat intiemere plek.’

Spaghetti à la Lady en de Vagebond

(voor een dubbeldate van 4 personen)

Bereidingswijze

Kook de spaghetti volgens de bereidingswijze op de verpakking. Spoel de spaghetti af met koud water. Meng de spaghetti met een klein scheutje olijfolie.  Pel en snipper de helft van de ui. Pel en snijd de knoflook fijn.  Snijd de rode peper fijn. Verhit een scheutje olijfolie in een hapjespan en fruit de ui, knoflook en de peper circa 2 minuten. Meng in een kom de gefruite ui, knoflook, rode peper, gehakt, ei, paneermeel en de mosterd. Kneed kort door. Breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper. Rol gehaktballetjes ter grootte van een pingpongbal.

Verhit een scheutje olie in de reeds gebruikte hapjespan en bak de gehaktballetjes rondom in circa 4 minuten goudbruin. Halveer de paprika’s in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika’s in blokjes. Pel en snijd de resterende ui in halve ringen. Voeg de ui en paprika toe aan de gehaktballetjes. Snijd de tomaten in blokjes en voeg toe aan de gehaktballetjes. Breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper. Schenk de rode wijn en de Passata bij de gehaktballetjes. Laat ongeveer 10 minuten zachtjes pruttelen. Pluk en scheur de basilicum. Meng de basilicum en de spaghetti door de saus. Verdeel de spaghetti over diepe borden. Rasp de kaas eroverheen en voilá!